l’accroche

Bienvenue sur mon blog

 

…………. 27 avril, 2009

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 22:30

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………….

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 22:20

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…………..

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 22:14

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Pour le plaisir….

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 22:07

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Ce blog n’a pas d’autres prétention que de me faire plaisir et de faire plaisir a ceux qui le visite.
J’aime exposer les photos de ce que nous réalisons et j’aime les accompagner d’une bafouille.
Pour cet article il n’y aura que des photos non commentées juste pour le plaisir … . noelle

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Décoquiller la Saint Jacques. 24 avril, 2009

Classé dans : En coulisses — bouchane @ 14:16

Choisir un couteau a bout rond.

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Longer avec celui ci coté plat de la coquille afin de la couper au ras.

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Le coquillage doit etre ouvert.

 

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Et vous pouvez détacher délicatement l’autre coté.

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Poser la saint jacques sur une planche. Nous garderons le muscle et le corail.

Il faut couper avec un couteau d’office bien aiguisé  autour du muscle .

Ne pas tirer le manteau car le corail viendrai avec.

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Bien rincer les noix afin d’oter le sable  et sécher au sopalin.

La cuisson idéale est  a la poele très chaude avec du beurre clarifié sinon une huile d’arachide sera trés bien.

bon appétit Noelle.

 

 

 

Coup d’oeil sur les garnitures et je craque une entrée. 19 avril, 2009

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 20:14

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 Nous avons proposé en entrée  a un groupe un nem de gambas façon du chef avec une sauce de soja . (Sucrine, julienne de légumes au curry, gambas pimentées.)Trés léger et épicé hummmmmmmmm…

Ensuite je voulais parler des garnitures que nous  proposons.

Elle sont simples et variées et  j’ai  gouté de nouveau produit.

En garniture du filet de bar nous servons du choux chinois légèrement compoté avec une sauce soja ( je connaissais en salade mais pas servit chaud.) et deux quenelles de purée de celeris cuit dans du lait et réchauffé avec du beurre (nouveau)

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Sur autre groupe avec un pavé de cabillaud nous avons proposé cuit dans un bouillon de légume une pomme de terre vitelotte, un topinambour je vous passe la carotte mais pas le panais que j’affectionne particulièrement poelé avec un jus de viande.

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Et pour finir nous avons essayer le taro???

http://www.saveursdumonde.net/produits/legumes/taro/

Cuit comme une pomme de terre et travaillé au beurre pour l’envoi.

                                                                    photoiphonelyda431.jpg

Jai trouvé se produit trés bon avec un quasi de veau et sa sauce crémée j’aprécie sont petit gris et sa texture ( tubercule). A gouter.

Finalement nous travaillons la patate douce, la vitelotte, le topinambour (en chips sur les quenelles de celeris c’est divin) , le taro , le celeris rave le panais……. les garnitures sont innattendues, gouteuses et enrichissantes .

A bientot .Noelle.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le plat découverte 8 avril, 2009

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 6:29

                            Ont ne se lasse décidemment pas de la saint jacques la semaine dernière encore

 

 

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                     proposée avec de la  patate douce, une tuile de parmesan et un filet d’huile

d’olive.

                                                                           img0706.jpg                                       

                    Puis une autre envie  nous mena a vous proposer un velouté de topinambour ainsi qu’une pomme de terre vitelotte en quenelle.

                       Comme vous l’avez compris ce plat ce décide en fonction des envies du moment

                     alors profitez de la saint jacques avantque cette passion ne passe a un autre produit…..

                                                                           A bientot  noelle

 

 

 

Invitez moi 29 mars, 2009

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 17:35

Je sais j’insiste mais quelqu’un finira bien par m’inviter a un de ces buffets. Nous l’avons entèrement réalisé .

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Du salé du sucré, des brochettes des verrines, du chaud du froid et des produits frais.

Ont se fait plaisir en revisitant les bases de la cuisine française en leur donnant un peu d’energie

 J’attend l’invitation……  Noelle.

 

 

 

Classé dans : En coulisses — bouchane @ 17:00

img06521.jpg img06541.jpg img06551.jpg img06561.jpg img06571.jpg

 img06581.jpg Et voila des filets de bars cuits a la plancha avec un jus de viande et pommes de terre sarladaises.

noelle

 

 

Invitez moi !!!!

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 16:45

Cette semaine nous avons proposé  une pause faite de confiseries maison bien entendu.

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