l’accroche

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Invitez moi 29 mars, 2009

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 17:35

Je sais j’insiste mais quelqu’un finira bien par m’inviter a un de ces buffets. Nous l’avons entèrement réalisé .

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Du salé du sucré, des brochettes des verrines, du chaud du froid et des produits frais.

Ont se fait plaisir en revisitant les bases de la cuisine française en leur donnant un peu d’energie

 J’attend l’invitation……  Noelle.

 

 

 

Classé dans : En coulisses — bouchane @ 17:00

img06521.jpg img06541.jpg img06551.jpg img06561.jpg img06571.jpg

 img06581.jpg Et voila des filets de bars cuits a la plancha avec un jus de viande et pommes de terre sarladaises.

noelle

 

 

Invitez moi !!!!

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 16:45

Cette semaine nous avons proposé  une pause faite de confiseries maison bien entendu.

 img06441.jpg   img06451.jpg   img06461.jpg   img06471.jpg

 

 

La formule

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 16:17

……. une quenelle de patate douce »bien roulée » ains qu’une quenelle de risotto pour les gourmands, cette assiette exige une parfaite qualité de noix de Saint-Jacques.

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Et c’est le cas ! Deux présentations et surement beaucoup d’autres.

Une nouvelle formule séduisante car c’est le plat par excellence qui invite a goutez les autres, qui plus est, peut etre servie en chambre.

Personnellement j’adore les Saint Jacques……

 

 

 

Envie de Saint Jacques……. ? 14 mars, 2009

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 18:16

……….moi aussi  .

A la commande, elles sont saisies a la plancha de façon a ce qu’elle soient bien colorées et servies avec un risotto crémeux (riz rond Arborio).                                                  img0599.jpg

Vous aimez la patate douce ??                                                                              

La Saint Jacques peut vous être servie avec deux belles quenelles de patate douce écrasée.

Bon appétit,                                                              img0605.jpg 

 Noelle.

 

 

Déja un changement sur la carte.

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 18:13

Le risotto mousseux avant c’était  ça

                                                            img0571.jpg

et maintenant ce sera celui la

                                                           img0594.jpg 

Finalement les deux sont sympa .

 

 

Pour réver… 6 mars, 2009

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 21:20

Les plats proposés sont trés variés et gouteux et j’ai fonctionné a mon envie personnelle de les déguster a leur seule vue. 

C’est un métier trés contraignant de part des horaires difficiles et une demande energétique importante.

Mais la finalité est la j’j'ai la chance aujourd’hui de cuisiner et de dresser des assiettes et je ne parle que de mon seul plaisir,  j’ai eue encore une foi la chance de rencontrer des proféssionnels intélligents et ouverts, prets a me donner ma chance sur  mon seul enthousiasme comme argument.

 

img05591.jpg img0562.jpg   img0566.jpg img0571.jpg

Pour  la soirée, m’endormir avec des assiettes plein la tête et dans l’ordre des images  »les gambas » épicées rouleaux croustillants a la façon du chef, la brochette de saint jacques piquée de son romarin accompagnée d’un tartare de tomate et chèvre; le velouté d’artichauds ou le minestrone aux langoustines(a gouter absulument), le risotto et son saucisson de porc noir de bigorre, et coppo de parmesan.

 

 Et encore des photos……..

 

 

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 ……….le filet de boeuf  et sa tatin d’echalotte , velouté d’artichauds et ses langoustines, trilogie de panna cotta (réglisse vanille framboise) et sur la meme photo dans la verrine il y a un fromage blanc façon crumble.

J’ai fais des tas de photos de différends plats servits pour des groupes mais pour ce soir cela suffira.

Je l’ai présenterais avec plaisir dans un autre moment d’inspiration mais pour l’heure ce sera du repos

Bonsoir et cuisinez…….. noelle

 

 

 

Le dessert

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 20:40

Je finirai mon repas par le Manzabet (terrible).

Liqueur et sorbet pomme, glace pilée et menthe  img0588.jpg

 

 

……..la suite

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 20:24

Cette nouvelle carte me donne envie de manger la brochette d’agneau elles sont marinées avec du columbo

cuites a la plancha sur un lit de patate douce ecrasée et de chips de topinam bourimg0553.jpg

 

 

 

Envie de………

Classé dans : Le fil.......... — bouchane @ 18:53

 …….commencer par la tomate surprise

                           servie avec sa coppa img0570.jpg

.

C’est une entrée froide et légère garnie de légumes croquants assaisonnés qui viennent réveiller le palais.

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